Ingredienti per 4:

• 1 kg. di cardoncelli (verdura)
• 100 gr. di polpettine di carne
• 2 cipolle bianche
• 3 uova
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato
• 150 gr. di olio extravergine di oliva
• 200 gr. di agnello a pezzi piccoli
• sale e pepe q.b.

Il "Cardoncello selvatico" è una pianta che cresce spntanea sulla Murgia, tra i confini della Basilicata e della Puglia, in alcuni mesi dell'anno (nel periodo pasquale). Ha un sapore inconfondibile molto apprezzato e ricercato dai buongustai.

Procedimento:
Far bollire i cardoncelli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata finemente, l'agnello, l'olio, il sale, il pepe e far stufare il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiungere un litro acqua e far bollire per circa 30 minuti. Soffriggere leggermente le polpettine di carne in olio.
Disporre nella tortiera da forno uno strato di verdura, aggiungere lo stufato di agnello e le polpettine, cospargere con una spolverata di formaggio, coprire il tutto con un altro strato di verdura ed aggiungere le uova sbattute, spolverare ancora con una manciata di formaggio ed infornare.
Far cuocere la tortiera per circa mezz'ora a 160°.